Salade tiède de lentilles et de patates douces
9 ingrédients · 15 minutes · 2 portions
Ingrédients:
1. Placez la patate douce dans un cuiseur vapeur au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Pendant ce temps, versez la moitié du bouillon dans une grande casserole avec les oignons et l'ail. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le sel et remuez pour mélanger. Faites fondre les épinards.
3. Ajoutez les lentilles, le vinaigre balsamique et le reste du bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la patate douce cuite à la vapeur et le persil. Répartissez dans des bols et dégustez !
Note:
Restes : Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à quatre jours. Réchauffez-les avec du bouillon de légumes supplémentaire si les lentilles deviennent trop sèches.
Portion : Une portion équivaut à environ 1 1/2 tasse de salade.
Pas de patate douce : utilisez plutôt de la courge musquée en cubes.
1 patate douce (moyenne, pelée et coupée en petits cubes)
2/3 tasse de bouillon de légumes (divisé)
1/2 tasse d'oignon rouge (haché)
3 gousses d'ail (émincées)
1/4 cuillère à café de sel de mer
2 tasses de jeunes pousses d'épinards
2 tasses de lentilles (cuites, rincées)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de persil (haché, facultatif)
